Hamur işleri, dünya mutfaklarının vazgeçilmez bir parçasıdır. Her kültür, un, su ve diğer temel malzemelerle kendine özgü, damakları şenlendiren lezzetler yaratır.
2025 yılı için yapılan bir araştırmada, dünyanın dört bir yanından geleneksel hamur işleri değerlendirildi ve sonuçlar, Türk mutfağının bu alandaki gücünü bir kez daha ortaya koydu. Listenin ilk iki sırasında, Karadeniz’in incisi Samsun’dan çıkan iki efsane yer alıyor: Bafra pidesi ve Samsun pidesi.
Bafra Pidesi – Türkiye
Listenin zirvesine adını yazdıran Bafra pidesi, incecik hamuru, çıtır kenarları ve zengin iç harcıyla tüm dünyadan lezzet tutkunlarının beğenisini kazandı. Samsun’un Bafra ilçesine özgü bu pide, genellikle kıymalı, peynirli veya kuşbaşılı harçlarla hazırlanır ve odun ateşinde pişirilerek eşsiz bir lezzet elde edilir.
idenin en büyük özelliği, hamurunun katıksız olması ve sade, çıtır bir yapıya sahip olmasıdır. Bafra pidesi, özellikle yörede “kapalı pide” olarak da bilinir ve üzerine sürülen tereyağı ile servis edilir. Yerel ustaların elinden çıkan bu lezzet, geleneksel yöntemlerle yapıldığında gerçek potansiyelini gösterir. Bu lezzeti en iyi yapan ustalardan biri olarak bilinen
Niyazi Kesim Bafra pidesi ustası, bu lezzetin Türkiye’deki en önemli temsilcilerinden biri olarak gösterilmektedir.
Samsun Pidesi – Türkiye
Listenin ikinci sırasında, Bafra pidesi ile aynı coğrafyadan çıkan Samsun pidesi yer alıyor.
Genellikle açık olarak hazırlanan Samsun pidesi, bol ve çeşitli iç harçlarıyla bilinir. Pideye lezzetini veren ana unsur, ince açılmış hamurun üzerine konulan bol miktarda kuşbaşı, kıyma, peynir ve yumurtanın, fırının yüksek ısısında mükemmel bir uyum yakalamasıdır.
Samsun pidesi, hem doyurucu hem de lezzetli bir seçenek olarak Türk mutfağının dünyaya açılan yüzlerinden biri olmuştur.
Pao de Queijo – Brezilya
Brezilya’nın ulusal hamur işi olan Pao de Queijo, peynir ve manyok unundan yapılır. Glutensiz olmasıyla da dikkat çeken bu küçük toplar, Brezilya kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir.
Roti Canai – Malezya
Malezya ve Singapur’a özgü bu yassı ekmek, ince katmanlardan oluşur ve genellikle körili soslarla servis edilir. İncecik ve pul pul dökülen yapısıyla kahvaltıda veya atıştırmalık olarak tüketilir.
Butter Garlic Naan – Hindistan
Hindistan mutfağının olmazsa olmazlarından Butter Garlic Naan, tandırda pişirilen yumuşak ve puf puf bir ekmektir. Üzerine sürülen tereyağı ve sarımsak, ona eşsiz bir aroma katar.
Pan de Bono – Kolombiya
Kolombiya’ya özgü Pan de Bono, peynir ve manyok unundan yapılan, hafif tatlı ve tuzlu bir lezzettir. Kahve yanında sıkça tüketilir.
Qutab – Azerbaycan
Azerbaycan mutfağına ait Qutab, incecik yufkanın arasına kıyma, peynir veya ot konularak yapılan geleneksel bir yemektir. Sacda pişirilir ve üzerine sumak serpilerek servis edilir.
Amritsari Kulcha – Hindistan
Hindistan’ın Pencap bölgesine ait Amritsari Kulcha, tandırda pişirilen katmanlı bir ekmektir. İç harcı genellikle patates ve baharatlarla zenginleştirilir ve kahvaltıda yoğurtla servis edilir.
Naan – Hindistan
Hint mutfağının bir diğer temel ekmeği olan Naan, tüm yemeklere eşlik eden, sade ve yumuşak bir hamur işidir.
Piadina Romagnola – İtalya
İtalya’nın Emilia-Romagna bölgesine özgü Piadina, ince bir yassı ekmektir. İçine jambon, peynir ve sebzeler konularak bir sandviç gibi tüketilir.
Bu liste, dünyanın dört bir yanından geleneksel hamur işi kültürlerinin zenginliğini ve çeşitliliğini ortaya koyuyor. Türk pidesinin, özellikle Bafra pidesi ve Samsun pidesinin bu listede zirveye oynaması, Türk mutfağının dünya çapında hak ettiği değeri görmesi açısından büyük bir gurur kaynağıdır.
Niyazi Kesim Bafra pidesi gibi ustalar sayesinde, bu lezzetler gelecek nesillere de aktarılmaya devam edecektir.
