Karadeniz’in bereketli toprakları, eşsiz doğasının yanı sıra damaklarda iz bırakan lezzetleriyle de ünlüdür.
Bu lezzetlerden biri de, Samsun’un Bafra ilçesiyle özdeşleşen ve tadına doyulmaz bir hamur işi olan Bafra nokuludur. Peki, bu eşsiz lezzetin sırrı ne? Gelin, tarihinden yapılışına, bu meşhur nokulu birlikte keşfedelim.
Bafra Nokulu Nedir?
Bafra nokulu, Samsun’un Bafra ilçesine özgü, cevizli ve üzümlü iç harcıyla hazırlanan, hamurunun kat kat ve yumuşacık olmasıyla bilinen yöresel bir hamur işidir.
Şekil olarak rulo şeklinde sarılarak pişirilen bu tatlı, çay saatlerinin ve özel günlerin vazgeçilmezi haline gelmiştir. Bafra nokulu, lezzeti ve benzersiz yapısıyla coğrafi işaret almış bir üründür.
Bafra Nokulu Tarihi
Bafra nokulunun tarihi, Bafra ilçesinin geleneksel mutfak kültürüne dayanmaktadır. Yüzyıllardır yöre halkı tarafından yapılan bu lezzet, kuşaktan kuşağa aktarılan tariflerle günümüze kadar ulaşmıştır.
Özellikle bayramlarda, misafir ağırlamalarında ve düğün gibi özel kutlamalarda hazırlanan nokul, Bafra’nın kültürel mirasının önemli bir parçasıdır.
Bafra Nokulu Tarifi
Hamur için:
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Aldığı kadar un (yaklaşık 5-6 su bardağı)
İç Harcı için:
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
- 1 su bardağı kuru üzüm
- Yarım su bardağı toz şeker
Arası için:
- Yarım paket eritilmiş tereyağı veya margarin
Bafra Nokulu Nasıl Yapılır?
Bafra nokulu, ustalık ve sabır gerektiren bir hamur işidir. Hamurunun incecik açılması ve arasına bol cevizli, üzümlü harcın serpilmesiyle kat kat bir yapı elde edilir.
Hamur, rulo şeklinde sarıldıktan sonra dilimlenir ve fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir. Pişirme esnasında, kat kat hamurun kabarması ve iç harcın lezzetini salması, nokula eşsiz bir doku ve aroma kazandırır.
- Maya, ılık süt, su ve şekeri bir kapta karıştırıp 10 dakika bekletin.
- Unu ve tuzu derin bir yoğurma kabına alın, ortasını havuz şeklinde açın. Mayalı karışımı ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
- İç harcı için ceviz, üzüm ve şekeri karıştırın.
- Mayalanan hamuru 4-5 bezeye ayırın. Her bezeyi un serpilmiş tezgahta oklavayla incecik açın.
- Açtığınız hamurun üzerine eritilmiş tereyağından gezdirin ve iç harçtan bolca serpin.
- Hamuru rulo şeklinde sıkıca sarın ve 2-3 parmak genişliğinde dilimlere ayırın.
- Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
Bafra Nokulu Nereden Alınır?
Bafra nokulunu yöresel lezzetler satan pastanelerden ve fırınlardan temin edebilirsiniz. Eğer Bafra’daysanız, bu lezzeti yerinde tatma fırsatınız olacaktır.
Bafra nokulu denince akla gelen en meşhur firmalardan biri de Niyazi Kesim‘dir. Yılların tecrübesi ve geleneksel yöntemlerle hazırladığı nokullar, lezzet kalitesiyle ün yapmıştır. Niyazi Kesim, Bafra nokulu için tercih edebileceğiniz güvenilir ve lezzetli bir adrestir.
