Kelle Paça Çorbası Tarifi

Kelle paça çorbası, sadece bir yemek değil, aynı zamanda şifa ve lezzetin birleşimidir.

Özellikle soğuk kış günlerinde içimizi ısıtan ve bağışıklık sistemimizi güçlendiren bu geleneksel lezzet, nesillerdir sofralarımızın vazgeçilmezi.

Bu makalede, o eşsiz lezzeti evinizde nasıl hazırlayabileceğinizi, tüm püf noktalarıyla ve adım adım anlatacağız.

Kelle Paça Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet dana veya koyun paçası (ayak kısmı)
• 1 adet dana veya koyun kellesi (kemikli baş kısmı)
• 3-4 diş sarımsak
• 1 adet limonun suyu
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz ve karabiber
• Yeterli miktarda su

Kelle Paça Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Hazırlık: İlk olarak, kelle ve paçaları iyice temizleyin. Özellikle kelle kısmındaki beyin, göz gibi kısımları ayırın. Paçaları keserek küçük parçalara ayırın. Ardından, temizlediğiniz kelle ve paçaları bol suyla yıkayın.
2. Haşlama: Temizlenmiş kelle ve paçaları büyük bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 6-8 saat, etler kemikten kolayca ayrılana kadar haşlayın. Bu süreçte su azaldıkça sıcak su ekleyebilirsiniz.
3. Etlerin Ayrılması: Haşlanan kelle ve paçaları tencereden çıkarın. Etleri kemiklerden dikkatlice ayırın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Haşladığınız suyu süzgeçten geçirerek kenara alın. Bu su, çorbanın lezzetinin temelini oluşturacaktır.
4. Terbiyenin Hazırlanması: Ayrı bir kapta, yumurta sarısını, limon suyunu ve unu çırpın. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Daha sonra, haşladığınız et suyundan bir kepçe alarak bu karışıma yavaş yavaş ekleyin ve çorbaya yavaşça dökün.
5. Son Aşama: Doğradığınız etleri süzdüğünüz et suyu tenceresine ekleyin. Hazırladığınız terbiyeyi de karıştırarak yavaşça tencereye ilave edin. Çorbayı sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın. En son tuz ve karabiberi ekleyin.

Kelle Paça Çorbası Nasıl Yapılır? Püf Noktaları

• Uzun Süre Pişirme: Kelle paça çorbasının en önemli püf noktası, etlerin kemikten kolayca ayrılana kadar uzun süre kısık ateşte pişirilmesidir. Bu, çorbanın yoğun lezzetini ve besin değerini artırır.
• Haşlama Suyu: Etleri haşladığınız suyu kesinlikle dökmeyin. Bu su, çorbanın temel lezzet kaynağıdır. Süzdükten sonra çorbada kullanın.
• Terbiye: Terbiyeyi hazırlarken, et suyunu azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin. Bu, yumurtanın kesilmesini önler ve çorbanın pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar.

Kelle Paça Çorbası Kokusu Nasıl Giderilir?

Kelle paça çorbasının kendine has ağır bir kokusu vardır. Bu kokuyu gidermek için şu yöntemleri deneyebilirsiniz:

• Ön Haşlama: Kelle ve paçaları haşlamadan önce birkaç saat sirkeli suda bekletin.
• İlk Suyu Atma: İlk haşlama suyunu dökerek yeni su ekleyin. Bu, ağır kokunun önemli bir kısmını yok edecektir.
• Baharat ve Sarımsak: Pişirme esnasında defne yaprağı, kekik gibi baharatlar kullanın. Servis sırasında bol sarımsak ve sirke eklemek de kokuyu büyük ölçüde bastırır.

Kelle Paça Çorbası İçin Kullanılan Araç Gereçler

• Geniş ve derin bir tencere (düdüklü tencere de kullanılabilir)
• Süzgeç veya kevgir
• Bıçak ve kesme tahtası
• Çorba kepçesi
• Karıştırma kabı ve çırpıcı
• Servis için kase ve kaşık